Prinsesseneten! Pluk een aantal mooie trossen acaciabloemen. Check even op beestjes ;-) Verwarm een frituurpan voor op 170 graden. Maak een beslagje door een ei, 60 gram bloem en 1 dl bier te kloppen. Haal de acaciabloemen door het beslagje en frituur ze een paar minuten. Niet teveel tegelijk in de frituurpan doen! Laat ze even uitdruipen op een stukje keukenpapier, bestrooi met een beetje poedersuiker.
Bij gebrek aan de filet americain van AH zijn we op zoek gegaan naar een recept. Nou, dat zijn er veel! We hebben een soort van gemiddelde genomen, zijn er nog niet helemáal tevreden over maar het komt in de buurt...
250 gram biefstuk
2 eetlepels mayonaise
1/2 eetlepel tomatenketchup
1 koffielepel gladde mosterd
1 koffielepel kappertjes
snuifje nootmuskaat
paar druppels tabasco
paar druppels worshestershiresaus
1/2 sjalot
1 augurk
peper en zout
Hak de biefstuk met een keukenmachine tot de gewenste fijnheid en doe het in een bakje. Doe de overige ingredienten in de keukenmachine en hak heel fijn. Meng de overige ingrediënten met de gehakte biefstuk, breng op smaak met peper en zout, et voilà!
Sinds we hier wonen maken we vaak zelf onze pasta. Leuk om te doen en bovendien heel erg lekker. Hebben allerlei recepten geprobeerd en wat ons betreft is dit de conclusie:
250 gram bloem (beste is type 00 zeggen ze)
2 eieren
klein scheutje olijfolie
beetje water
snufje zout (lekker vaag die ingrediënten, maar het moet een beetje op gevoel)
pastamachine
groot laken
Meng de bloem met de eieren en maak er zo'n mooi mogelijk geheel van. Het deeg blijft dan waarschijnlijk te droog. Giet een klein beetje water (eetlepel ongeveer) en ernaast een beetje olie (halve eetlepel) op het aanrechtblad. Dep het deeg een beetje in het water en de olie en kneed het verder. Beetje zout toevoegen (halve theelepel ongeveer). Zelfs al lijkt het deeg erg droog, op een gegeven moment wordt het toch mooi soepel. Volgens Vrouw Beer komt dat omdat dan de gluten vrijkomen. Laat het deeg nu even een kwartiertje rusten.
Maak van het deeg bolletjes ter grootte van een mandarijn. Zet de pastamachine op de grootste stand en rol de bolletjes deeg erdoor. Vouw de lapjes deeg dubbel en draai ze er nog een keer door. Zet de pastamachine een stand smaller en doe de deeglapjes erdoor, weer een keer vouwen en weer erdoorheen. Pastamachine weer wat smaller zetten en bovenstaande herhalen. Na drie keer hoefje niet meer te vouwen, dan maak je de deegplakken alleen nog maar dunner en langer. De smalste stand van de pastamachine is de laatste keer.
Zet het snijmechanisme op de pastamachine en snijd de deeglappen in mooie tagliatelles of spagettislierten. Leg ze zo los mogelijk neer op een groot laken en laat ze tot gebruik drogen. Als je grote honden hebt, zorg er dan wel voor dat ze er niet bij kunnen, hahaha!
Kook ze een paar minuutjes in ruim kokend water met een beetje zout en klaar is Kees.
Je kunt de gedroogde pasta (voor het koken) ook een paar dagen bewaren in een plastic zak in de koelkast, of een poosje invriezen.
Bij gebrek aan deze door ons zo geliefde ballen in de supermarkt hier zijn we ze zelf gaan maken. Lekkerrrr!
3 deciliter flink gezouten bouillon
45 gram boter
70 gram bloem
300 gram gaar vlees
1,5 blaadje (3 gram) gelatine
1 eetlepel room
1 eetlepel witte wijn
1 eidooier
paar druppels citroensap
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 ei
(niet te fijn) paneermeel
frituurpan en -olie
Maak een stevige roux van de boter, de bloem en de bouillon. Laat de gelatine ondertussen weken in koud water. Haal de pan van het vuur en laat de roux iets afkoelen. Roer de uitgeknepen gelatine goed door de roux heen. Voeg vervolgens de room, de witte wijn, de eidooier en het citroensap toe. Op het laatst het gare vlees en de peterselie. Proef even: het moet echt een beetje aan de zoute kant zijn, anders worden de ballen te flauw. Spreid dit mengsel uit op een grote schaal of bord en laat het afkoelen tot het echt helemaal door en door koud is geworden.
Verdeel deze koude massa in ongeveer 30 porties en roer er balletjes van. Klop een ei los met een eetlepel water. Rol de balletjes een voor een door het eimengsel, vervolgens door het paneermeel, nog een keer door het ei, weer door het paneermeel. Zorg dat ze mooi regelmatig bedekt zijn met het paneerlaagje.
Verhit de frituurolie tot 180°C en bak de bitterballen in niet te grote porties (bijvoorbeeld 8 stuks) tegelijk in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Serveer met een biertje en wat mosterd, liefst op zaterdagmiddag om een uur of 5 op een zonovergoten veranda. Of indien noodzakelijk voor een knapperend haardvuur.
Je eigen website maken!